Giới thiệu cách làm pate ngon béo

Pate là món ăn truyền thống của hai nước Pháp và Bỉ. Cách làm Pate hợp khẩu vị của số đông người thưởng thức. Chính vì vậy không có gì làm lạ khi món ăn này được yêu thích ở nhiều quốc gia.

Pate là gì?

Pate thường được làm bằng thịt và nội tạng của gia cầm xay nhuyễn, kèm theo đó là chút gia vị giúp cho pate được đậm đà, béo ngậy. Chúng thường được ăn kèm với bánh mì hoặc sandwich, cho bữa sáng nhanh gọn và đủ dinh dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn đọc cách làm pate vừa đơn giản, thơm ngon béo ngậy mà đảm bảo vệ sinh.

Hướng dẫn làm pate

1. Cách làm pate gan heo

Gan heo thường được lựa chọn để chế biến ra món pate thơm ngon, béo ngậy bán kèm với bánh mì. Cùng tìm hiểu hướng dẫn cách làm pate ngon từ gan heo theo hướng dẫn phía dưới.

Nguyên liệu làm pate gan heo

• Gan lợn: 650gr
• Thịt ba chỉ: 350gr
• Mỡ heo: 100gr
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Bánh mì: 2 lát
• Hành khô: 4 củ
• Tỏi: 1 củ
• Phô mai con bò cười: 30gr
• Gia vị: 1 thìa canh bơ, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa hạt nêm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa muối, 3 thìa đường…

– Bước 1: Đầu tiên cần sơ chế gan heo: Mang gan đi rửa sạch với nước, thực hiện loại bỏ các đường dây, cuống trắng trên miếng gan. Bước này quan trọng giúp hạn chế mùi hôi do miếng gan gây ra khi làm pate. Thái gan thành những lát mỏng rồi đem ngâm ngập gan trong sữa tươi không đường khoảng 30 phút để giảm bớt độc tố có trong gan. Sau đó vớt gan rửa sạch lại với nước trước khi cho vào xào.

– Bước 2: Thịt lợn và mỡ heo mua về, đem rửa sạch với nước. Có thể cho thịt vào nồi nước trần qua với hành khô để khử mùi hôi của thịt. Sau đó vớt ra thái thành miếng mỏng.

– Bước 3: Bánh mì xé nhỏ rồi đổ một ít sữa còn lại vào ngâm cho mềm ra.

– Bước 4: Đặt chảo lên bếp, cho bơ đun nóng. Hành tỏi bóc vỏ làm sạch rồi băm nhỏ cho vào chảo phi thơm. Khi bắt đầu ngửi thấy mùi thơm của hành phi thì cho gan, thịt lợn vào xào chín. Thêm các gia vị bao gồm hạt tiêu, muối, ngũ vị hương cùng 1 ít đường trong khi xào. Tắt bếp và để nguội khi gan đã chín.

– Bước 5: Cho toàn bộ hỗn hợp đã xào vào trong máy xay thịt cùng với bánh mì ngâm sữa ban đầu và xay nhuyễn hỗn hợp.

– Bước 6: Cho hỗn hợp ra bát thủy tinh hoặc khay inox chuyên dùng. Dàn đều lớp pate rồi phủ thêm một lớp mỡ lợn mỏng đã rửa sạch.Đặt khay vào trong nồi hấp cách thủy hoặc cho vào lò nướng. Sau khoảng một tiếng đồng hồ hấp cách thủy thì bạn sẽ có một món pate nóng hổi, thơm ngon.Cách bảo quản pate vô cũng đơn giản, bạn chỉ cần cho pate vào một hộp kín, đậy lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này bạn có thể sử dụng pate trong vòng 1 tuần sau đó.

2. Cách làm Pate Hải Phòng

Là một món ăn du nhập vào Việt Nam nên pate cũng có những sự biến tấu độc đáo theo khẩu vị của người Việt. Pate Hải Phòng được biết đến là một món pate trứ danh của đất Việt. Bằng những bí quyết, cách nêm nếm độc đáo, món pate Hải Phòng đã đi vào lòng nhiều thực khách đã từng thưởng thức qua. Cùng tìm hiểu cách nấu pate kiểu Hải Phòng gia truyền dưới đây.

Nguyên liệu làm pate Hải Phòng:

• Thịt nạc vai: 400gr
• Gan lợn: 600gr
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Bì lợn: 200gr
• 200g bì lợn
• Mỡ: 250gr.- Trứng gà: 1 quả
• Tỏi: 1 củ
• Hành khô: 7 củ
• Bánh mì: 2 lát
• Phô mai bò cười: 30gr
• Gia vị: 10 ml rượu trắng, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu hào, 2 thìa muối,…

– Bước 1: Gan heo làm sạch, loại bỏ mùi hôi, thái thành các miếng nhỏ rồi đem ngâm ngập trong sữa tươi không đường trong khoảng ít nhất 30p để loại bỏ độc tố và tăng độ ngậy cho gan.

– Bước 2: Trong thời gian ngâm gan với sữa, đem thịt lợn, bì lợn và mỡ lợn đi làm sạch. Trần qua bì lợn và thịt lợn với nước sôi. Băm nhỏ thịt lợn. Bì lợn cần được bóp muối để loại bỏ mùi hôi. Phần mỡ lợn cần thái thành những lát thật mỏng hoặc thái thành hạt lựu nhỏ.

– Bước 3: Bánh mì xé nhỏ rồi đổ chút sữa còn lại vào ngâm.

– Bước 4: Rửa sạch, bóc vỏ tỏi, hành khô và hành tây. Đem băm nhỏ tỏi, hành khô. Hành tây thái miếng dọc.

– Bước 5: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, luộc chín bì lợn đã sơ chế. Sau đó vớt ra rửa sạch rồi mang đi thái nhỏ.

– Bước 6: Cho gan, bì lợn, bánh mì, phomai và thịt lợn băm vào máy xay. Xay nhuyễn hỗn hợp.

– Bước 7: Cho dầu vào chảo đun nóng. Trước hết, cần phi thơm hành và tỏi. Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào trong chảo đảo chín. Nêm nếm các gia vị bao gồm muối, dầu hào, mì chính,… theo khẩu vị của gia đình bạn. Cho thêm vào 10ml rượu trắng cùng 1 thìa cà phê hạt tiêu xay rồi tắt bếp.

– Bước 8: Chuẩn bị một khay thủy tinh hoặc inox, lót bên dưới đáy 1 lớp mỡ lợn mỏng rồi đổ hỗn hợp đã xào chín lên trên. Lót thêm một lớp mỡ lợn bên trên giúp cho hỗn hợp không bị khô. Đem khay đi hấp cách thủy hoặc nướng trong 1 tiếng là hoàn thành tất cả các công đoạn.

3. Cách làm Pate gan gà

Nếu bạn là một fan trung thành với các món ăn chế biến từ gia cầm thì ngại gì mà không đưa ngay vào thực đơn của gia đình bạn món pate gan gà thơm ngon béo ngây.

Nguyên liệu làm pate gan gà:

• Gan gà: 450gr
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Hành tây: 1 củ
• Ức gà: 175gr
• Bơ: 80g
• Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 2 thìamuối, 3 thìa đường

– Bước 1: Đem gan gà rửa sạch với nước, sau đó ngâm chúng với sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút, giúp loại bỏ độc tố và khử mùi hôi tanh. Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch lại gan với nước, để ráo rồi dùng dao nhỏ lọc bỏ xơ của gan, thái gan thành các miếng nhỏ.

– Bước 2: Ức gà cần rửa sạch, thái nhỏ thành miếng.

– Bước 3: Bóc lớp vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Trong trường hợp cắt thái số lượng lớn và tránh cay mắt do phải tiếp xúc trực tiếp với củ hành. Bạn có thể sử dụng máy thái lát rau củ hỗ trợ công việc này.

– Bước 4: Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ. Cho bơ vào đun nóng rồi phi thơm hành tây. Khi đã có mùi thơm thì cho ức gà vào xào săn lại thì trút gan gà vào xào chín. Trong khi xào cần nêm nếm cho thêm các gia vị đã chuẩn bị như muối, đường, hạt tiêu,… sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

– Bước 5: Hỗn hợp chín thì có thể tắt bếp để nguội trong khoảng 10 phút.Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp vào trong máy xay, xay nhuyễn rồi đổ pate ra khay.

– Bước 6: Phủ lên trên mặt khay một lớp bơ mỏng giúp liên kết khối pate, cho vào lò nướng thêm 5 phút rồi bỏ ra để nguội và thưởng thức.

4. Cách làm Pate cá hồi

Pate cá hồi được biết đến với hương vị thơm ngon, độ béo ngậy và giàu dinh dưỡng từ thịt cá hồi khiến cho món pate này trở nên đặc biệt.Tham khảo công thức làm pate cá hồi ngon như ngoài hàng bên dưới.

Nguyên liệu làm pate cá hồi:

• Thịt cá hồi: 400gr
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 3 lát
• Lá chanh: 3 lá
• Bơ nhạt: 70gr
• Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa muối, 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm.

– Bước 1: Rửa sạch thịt cá hồi ( lưu ý thịt cá hồi không dính da và xương). Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ, rắc lên miếng cá hồi cùng với ít muối và gừng băm nhỏ. Đem cá hồi đi hấp chín tái trong khoảng 8 phút. Để nguội rồi bóp cá hồi thành vụn.

– Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy rồi cho hành tây cùng hành tím đã sơ chế vào xào thơm. Sau đó cho vụn cá cùng các gia vị muối, tiêu, đường, nước mắm vào xào nhỏ lửa cho đến khi săn lại.

– Bước 3: Cho hết hỗn hợp vào trong máy xay nhuyễn, đổ ra khay hoặc bát thủy tinh. Phủ thêm lớp bơ rồi đem hấp cách thủy trong vòng 6 phút. Để nguội và thưởng thức với bánh mỳ hoặc xôi, cơm.

5. Cách làm pate chay với đậu

Đối với các tín đồ ăn chay thì pate chay sẽ là lựa chọn vô cùng hoàn hảo. Được làm từ các loại đậu khác nhau như đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ,… đầy là món ăn hoàn toàn đầy đủ chất dinh dưỡng, hương vị hấp dẫn.

Nguyên liệu làm pate chay

• Đậu đỏ/ đậu xanh/ đậu nành: 150gr
• Nấm đùi gà: 100gr
• Giò chay: 100gr
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Bơ: 1 quả
• Gia vị: 1 thìa tiêu, 2 thìa muối chay, dầu ăn thực vật

– Bước 1: Làm sạch đậu, loại bỏ các hạt hỏng, ngâm nước cho hạt nở mềm.

– Bước 2: Nấm đùi gà đem rửa sạch, thái lát mỏng rồi đem đi hầm nhừ cùng với đậu.

– Bước 3: Sau khi đậu cùng nấm đã nguội bớt thì cho vào máy xay. Cho thêm vào trong máy giò chay, thịt quả bơ, hành, tỏi băm, ít hạt tiêu, muối cùng dầu ăn rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

– Bước 4: Tắt máy xay, đổ hỗn hợp ra khay rồi đem đi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút đến 30 phút là hoàn thành.

6. Cách làm pate gan với lê

Pate gan với lê là một trong những món pate đặc biệt. Bên cạnh vị béo ngậy đậm đà của pate còn có thêm vị ngọt mát của quả lê.

Nguyên liệu làm pate gan với lê:

• Gan gà: 400gr.
• Quả lê: 1 quả nhỏ.
• Mật ong: 10ml.
• Nước cốt chanh: 5ml.
• Rượu trắng: 10ml.
• Đinh hương: 1g.
• Thảo quả: 1 trái
• Hành lá: 2 nhánh.
• Bơ: 30gr.
• Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa muối.

– Bước 1: Quả lê rửa sạch và gọt vỏ đem đi thái nhỏ hạt lựu. Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho lê, mật ong, một ít rượu trắng, nước cốt chanh, đinh hương và thảo quả vào đun. Khi lê đã chín mềm thì vớt thảo quả, đinh hương ra khỏi nồi chứa lê. Cho lê vào máy xay nhuyễn.

– Bước 2: Gan rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào xào sơ qua với dầu hoặc bơ. Có thể cho hành vào phi trước tới thơm. Tiếp đến cho lê xay nhuyễn vào xào cùng trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

– Bước 3: Cho toàn bộ gan cùng lê vào máy xay, xay nhuyễn lần 2 cùng các gia vị: hạt tiêu, muối, đường.

– Bước 4: Đổ ra khay, để tủ lạnh khoảng 3 tiếng là hoàn thành món ăn.

7. Cách làm pate gan gà kiểu Pháp

Cùng tìm hiểu cách làm món pate gan gà chuẩn kiểu Pháp theo công thức sau.

Nguyên liệu làm pate gan gà kiểu Pháp:

• Gan gà: 300gr
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Hành tây: 1 củ
• Ức gà: 200gr
• Bơ nhạt: 100gr
• Lá nguyệt quế: 2 lá
• Gia vị: 2 thìa muối, 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa đường

– Bước 1: Gan gà cần rửa sạch, loại bỏ xơ sau đó đem ngâm với sữa. Sau khoảng 30 phút, vớt ra rửa qua với nước, thái nhỏ thành miếng.

– Bước 2: Ức gà làm sạch, thái miếng nhỏ.

– Bước 3: Rửa sạch, bóc vỏ hành tây, thái thành lát mỏng.

– Bước 4: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, để lửa nhỏ rồi cho bơ vào đun chảy. Thả hành tây, thịt gà cùng ức gà vào đảo đều. Nêm nếm các gia vị đã chuẩn bị theo khẩu vị của cả nhà. Khi gan và thịt gà chín đều thì tắt bếp, để nguội.

– Bước 5: Cho tất cả hỗn hợp đã xào qua, để nguội vào trong máy xay, xay nhuyễn rồi đổ ra một khay thủy tinh. Phủ lên trên mặt hỗn hợp một lớp bơ. Cho khay vào vào hấp cách thủy hoặc nướng trong10 phút.

– Bước 6: Để nguội pate rồi cho vào tủ lạnh bảo quản và sử dụng trong vòng 1 tuần.

8. Cách làm pate gan bơ

Pate gan bơ có công thức chế biến cực kỳ đơn giản, dễ nhớ như sau:

Các nguyên liệu làm pate bơ:

• Gan lợn: 450gr
• Thịt ba chỉ: 150gr
• Bơ: 70g
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Bánh mì: 2 lát
• Hành tây: 4 củ
• Hành tím: 1 củ
• Rượu trắng: 20ml
• Nguyệt quế, lá chanh: 2 lá
• Gia vị: 1 thìa canh bơ, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 gói ngũ vị hương, 1 thìa muối, 3 thìa đường.

Cách nấu pate bơ:

Bước 1: Làm sạch gan heo, loại bỏ các gân trắng, ống nội tạng, thái miếng nhỏ rồi cho vào ngâm với sữa không đường khoảng 30 phút đến 45 phút.

Bước 2: Thịt heo mang đi rửa sạch, xay hoặc băm nhỏ.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi. Cho gan, thịt xay cùng với hành tây, lá nguyệt quế, lá chanh vào xào chín. Nêm nếm gia vị: hạt tiêu, rượu trắng, muối,… đảo đều tay rồi tắt bếp để cho hỗn hợp nguội.

Bước 4: Gắp bỏ lá nguyệt quế ra khỏi hỗn hợp, cho hỗn hợp vào máy xay cùng với bơ.

Bước 5: Đổ hỗn hợp ra khay, phủ thêm lớp bơ rồi cho vào hấp hoặc nướng cách thủy trong khoảng 15 phút. Cho ra ngoài để nguội và thưởng thức. Pate sẽ dùng được trong khoảng 1 tuần khi bảo quản lạnh.

Pate có thể kết hợp hoàn hảo với bánh mì, xôi hoặc cơm giúp cho thực đơn nhà bạn trở nên hoàn hảo. Hi vọng bạn có thể biết cách làm pate yêu thích sau khi đọc bài viết trên đây.

» Tham khảo: Các món ngon từ khoai lang