Cá tầm là gì? Tìm hiểu về cách nuôi và dinh dưỡng

Cá tầm là gì? Chúng được nuôi ở đâu và có giá trị dinh dưỡng như thế nào? Giá bao nhiêu? Các câu hỏi xoay quanh loài cá này sẽ được bài viết của Mẹo Nhà Nông giải đáp phía dưới nhé!

Cá tầm là gì?

Cá tầm là một loại cá nước ngọt phổ biến tại nước ta, đặc biệt trong lĩnh vực chăn nuôi và thủy sản.

Đây là một loại cá có hình dáng gần giống cá trê, nhưng thường có màu sắc tương đối sáng và bóng, thường là màu trắng hoặc bạc.

Cá thường có thân hình phẳng và rộng, với đầu hơi tròn và miệng nằm ở phía dưới.

Một điểm đặc biệt của cá tầm là có một bộ vây râu phát triển rất dài, giúp họ cảm nhận môi trường xung quanh.

Loài cá này là một nguồn thực phẩm quan trọng và phổ biến trong ẩm thực nước ta. Vô số các món ăn ngon nổi tiếng từ cá này được ưa thích.

Thịt của cá thường ngon, ngọt và thơm, thích hợp cho nhiều loại món ăn như nướng, luộc, chiên, hay nấu canh.

Ngoài ra, cá tầm cũng có giá trị kinh tế cao trong ngành công nghiệp thủy sản. Vì da của nó thường được sử dụng để sản xuất, một sản phẩm thời trang có giá trị.

Phân loại cá tầm

Phân loại chủ yếu dựa trên đặc điểm hình thái và nguồn gốc địa lý. Dưới đây là một số loài cá tầm phổ biến trên thế giới:

1. Cá tầm Beluga (Acipenser huso)

Cá tầm Beluga có tên khoa học là Acipenser huso hay Huso huso.

Đặc điểm nhận dạng của loài này là việc thiếu đi tấm xương trên mõm, râu xúc giác có dạng bẹt, giống như một băng vải.

Cá tầm Beluga là một trong những loài lớn nhất trong họ cá tầm, chúng có thể đạt đến chiều dài 5m và nặng hơn 900kg.

Người ta có thể tìm thấy cá tầm Beluga tại các vùng biển thuộc khu vực biển Đen, biển Caspi, biển Azov, dọc các con sông lớn của Nga và sông Danube vào thời điểm cá tầm di cư sinh sản.

Thịt, trứng và bong bóng của chúng có giá trị lớn hơn so với phần lớn các loài cá nhỏ nhưng phổ biến hơn. Tuy nhiên số lượng cá tầm Beluga tự nhiên đang giảm xúc nghiêm trọng do nạn đánh bắt quá mức.

2. Cá tầm nhỏ (Acipenser ruthenus)

Cá tầm (Acipenser ruthenus) là một trong những giống cá tầm nhỏ nhất, chúng ít khi dài quá 1m.

Loài này phân bố chủ yếu tại các vùng biển và đặc biệt là thường di cư vào các khu vực sông vào mùa sinh sản

Cá tầm nhỏ phân bố chủ yếu tại các vùng biển như biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara, chúng thường di cư vào các khu vực sông vào mùa sinh sản.

Đặc điểm phân biệt cá tầm nhỏ so với các giống cá tầm châu Âu khác chính là chiếc mõm dài và hẹp cùng râu có tua.

3. Cá tầm Nga (Acipenser gueldenstaedtii)

Cá tầm Nga (Acipenser gueldenstaedtii) là một trong những loài cá có giá trị kinh tế cao ở Nga.

Chúng có kích thước tương tự như cá tầm thông thường và được tìm thấy nhiều tại các con sông chảy ra biển Đen và biển Caspi.

Hơn 1/4 lượng trứng cá muối và các sản phẩm chế biến khác tại Nga và Iran là từ loài cá này.

4. Cá tầm hồ (Acipenser fulvescens)

Loài cá tầm sống trong nước ngọt chủ yếu ở Bắc Mỹ, tìm thấy ở các hồ lớn như Hồ Michigan và Hồ Erie.

Trong những năm gần đây, loài cá này đang rất được ưa chuộng và trở thành ngành công nghiệp thu lợi nhuận tại các khu vực khác nhau trên hồ Michigan và hồ Erie.

5. Cá tầm sao (Acipenser stellatus)

Thường được gọi là “Stellate sturgeon” hoặc “Cá tầm sao,”. Là một loài cá tầm sống trong nước ngọt phân bố ở một số sông và hệ thống sông ở châu Âu.

Chúng có cơ thể bên ngoài phủ đầy núi gai và vảy. Râu xúc giác của chúng là đặc điểm quan trọng để phân biệt chúng, thường giống như một băng vải, như đã mô tả cho cá tầm Beluga.

Giống như nhiều loài cá tầm khác, Acipenser stellatus có giá trị kinh tế vì trứng của chúng, được gọi là caviar, có giá trị cao và được sử dụng trong ẩm thực cao cấp.

6. Cá tầm thông thường (Acipenser sturio)

Thường được gọi là “Atlantic sturgeon” hoặc “Cá tầm Đại Tây Dương,” là một loài cá tầm sống trong nước ngọt và nước biển, phân bố tại vùng Đại Tây Dương bắc, từ Bắc Carolina ở Hoa Kỳ đến Na Uy.

Loài này có kích thước lớn, với cá cái (đực) thường lớn hơn cá cái (cái). Chúng có thể đạt chiều dài lên đến 4-5 mét và trọng lượng lớn.

→ Đọc thêm: Tổng hợp cách gọi cá “Lóc”

Giá trị dinh dưỡng từ cá tầm

Là một nguồn thực phẩm đa dạng dinh dưỡng và rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng chính từ cá tầm:

1. Protein: Chúng chứa một lượng lớn protein chất lượng cao, là nguồn cung cấp axit amin cần thiết cho sự phát triển, tái tạo tế bào, và duy trì sức khỏe của cơ bắp và mô tế bào.

 

2. DHA và EPA: Cá tầm là một nguồn giàu axit béo omega-3, bao gồm DHA (Docosahexaenoic Acid) và EPA (Eicosapentaenoic Acid). Những axit béo này có lợi cho chức năng não bộ, hỗ trợ sức kháng, giảm nguy cơ viêm nhiễm, và có tác động tích cực đối với sức khỏe tim mạch.

 

3. Vitamin: Loài cá này chứa nhiều loại vitamin quan trọng, bao gồm vitamin D (thúc đẩy hấp thụ canxi và duy trì sức khỏe xương), vitamin A (quyết định cho thị lực), và vitamin B12 (quan trọng cho chức năng hệ thần kinh).

 

4. Khoáng chất: Chúng cung cấp các khoáng chất như selen, kẽm, và iodine, giúp duy trì sức khỏe của xương, da, và hỗ trợ chức năng của tiroide.

 

5. Calo thấp: Có lượng calo thấp, là lựa chọn tốt cho những người muốn duy trì hoặc giảm cân.

 

6. Dinh dưỡng dễ tiêu hóa: Thịt cá dễ tiêu hóa, phù hợp cho cả trẻ em và người cao tuổi.

 

7. Khoáng chất vi lượng: Cá tầm cung cấp các khoáng chất vi lượng như sắt, magiê và kali, giúp cân bằng các quá trình sinh hóa trong cơ thể.

 

Cá tầm là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó có thể được chế biến thành nhiều món ngon và là một phần quan trọng của chế độ ăn cân đối.

Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ cá tầm, hãy nấu chín hoặc nướng cá một cách cẩn thận để duy trì các dưỡng chất quan trọng.

 

Trứng cá tầm ngon không? có lợi cho sức khỏe?

Trứng cá tầm là một phần không thể thiếu của cá tầm và thường được ăn cùng với thịt cá. Đối với nhiều người, trứng cá tầm được coi là ngon và có giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là một số thông tin về trứng cá tầm và lợi ích của chúng cho sức khỏe:

 

1. Hương vị: Trứng cá tầm thường có hương vị đặc trưng, ngọt và béo, được nhiều người yêu thích. Chúng thường được sử dụng trong nhiều món ăn ngon như bánh trứng cá tầm và nấu canh.

 

2. Giá trị dinh dưỡng: Trứng cá tầm chứa protein, chất béo, vitamin, và khoáng chất. Chúng cung cấp lượng protein cao, giúp cung cấp năng lượng và tái tạo tế bào. Ngoài ra, trứng cá cũng chứa axit béo omega-3, DHA và EPA, giống như thịt của cá, có lợi cho sức khỏe tim mạch và chức năng não bộ.

 

3. Chất dinh dưỡng đặc biệt: Trứng cá tầm cũng chứa một số chất dinh dưỡng đặc biệt, như taurine. Một axit amin có lợi cho hệ thần kinh và mắt. Cũng như astaxanthin, một loại carotenoid có tác động chống oxy hóa mạnh.

 

4. Lợi ích cho sức khỏe: Do chứa axit béo omega-3. Trứng cá tầm có thể giúp giảm nguy cơ các vấn đề về sức khỏe tim mạch như tăng huyết áp và cholesterol cao. Nó cũng có thể có lợi cho chức năng não bộ và tăng cường thị lực.

 

Tóm lại, trứng cá tầm không chỉ ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.

Tuy nhiên, như với bất kỳ thực phẩm nào, khẩu phần ăn nên được thực hiện một cách cân đối.

Điều này đồng nghĩa với việc thưởng thức trứng cá tầm trong khẩu phần ăn hàng ngày mà không làm quá mức gây thừa cân hoặc tăng cường lượng cholesterol.

Một số món ngon từ cá tầm

Là một loại cá rất phổ biến tại Việt Nam, và có nhiều cách chế biến thú vị để tạo ra các món ngon. Dưới đây là một số món ăn ngon từ cá tầm:

 

1. Cá tầm nướng mỡ hành: Thường được nướng cùng với mỡ hành. Tạo ra một món ăn ngon, thơm ngon, và béo ngậy.

 

2. Bánh trứng cá tầm: Trứng cá tầm thường được sử dụng để làm bánh, tạo ra món ăn ngon, ngọt và độc đáo. Bánh trứng cá tầm thường có vị thơm đặc trưng của cá tầm.

 

3. Canh chua cá tầm: Canh chua là một món ăn truyền thống của Việt Nam. Cá tầm có thịt ngon và dễ tiêu hóa, làm cho canh chua cá tầm trở thành một món ăn ngon và bổ dưỡng.

 

4. Cá tầm kho tộ: Là món ăn ngon và đậm đà, thịt của cá được kho với nước mắm, đường, gia vị, và thả đun chảy cho đến khi thịt cá mềm ngon.

 

5. Súp cá tầm: Súp cá tầm là một món ngon và bổ dưỡng, với cá tầm được nấu cùng với rau cải và gia vị, tạo ra một bát súp đầy đủ dinh dưỡng.

 

6. Lẩu cá tầm: Là một món ăn phổ biến trong các nhà hàng gia đình tại Việt Nam. Cá tầm được nấu chín trong nồi lẩu cùng với nước dùng thơm ngon và nhiều loại rau sống.

 

7. Cá tầm chiên giòn: Đây là món ăn phù hợp cho những người yêu thích cá với vị giòn ngon. Thịt của cá được chế biến bằng cách lăn bột và chiên giòn để tạo ra lớp vỏ ngoài hấp dẫn.

Cá tầm giá bao nhiêu

Giá cá tầm tại nước ta có thể biến đổi. Tùy theo nhiều yếu tố như kích thước, loại cá tầm, và vùng địa lý.

Dưới đây là một số giá cá giao động tham khảo. Để có giá cụ thể tại các thị trường địa phương cần tham khảo thực tế tại các shop bán cá, chợ địa phương:

 

1. Cá tầm trắng (Pangasianodon hypophthalmus): Đây là loại cá tầm phổ biến nhất và thường có giá trị thấp hơn so với các loài khác. Giá cá có thể dao động từ khoảng 60.000 VND đến 100.000 VND trên mỗi kilogram, tùy vào kích thước và vùng địa lý.

 

2. Cá tầm hồi (Pangasius krempfi): Thường có giá trị cao hơn so với cá tầm trắng. Giá của loài cá này có thể từ 100.000 VND đến 150.000 VND trên mỗi kilogram.

 

3. Cá tầm đen (Pangasius larnaudii): Có thể tương đối cao, thường từ 150.000 VND trở lên trên mỗi kilogram.

 

4. Cá tầm nâu (Pangasius conchophilus):  Thường có giá trị thấp hơn các loại cá cùng loại. Giá của chúng trong khoảng từ 50.000 VND đến 80.000 VND trên mỗi kilogram.

 

5. Cá tầm đốm (Pangasius macronema): Giá loài cá này có thể tương đối cao và dao động từ 150.000 VND/kg trở lên.

Cá tầm sống tự nhiên thường có mặt ở các con sông, hồ, và khu vực nước ngọt khác trên khắp nước ta. Do nhu cầu thị trường tăng cao nên việc nuôi cá tầm được nhiều hộ dân lựa chọn.

Hướng dẫn nuôi cá tầm thương phẩm

Hướng dẫn nuôi cá tầm thương phẩm đòi hỏi các bước chuẩn bị về kiến thức cũng như mô hình chăn nuôi. Ngoài ra đó là sự kiên nhẫn để có thể nuôi cá thành công.

Dưới đây sẽ là quy trình cơ bản:

1. Chọn địa điểm nuôi

– Lựa chọn một vị trí thích hợp cho hệ thống nuôi cá tầm. Điều này có thể là ao nuôi cá, hồ nuôi, hoặc hệ thống ao hỗn hợp với các loài cá khác.

2. Chọn giống cá

– Mua giống cá tầm từ các trại giống uy tín hoặc nguồn cung cấp đáng tin cậy.

3. Thiết kế hệ thống ao nuôi

– Xây dựng và thiết kế hệ thống ao nuôi theo cách hiệu quả về chi phí và quản lý nước. Đảm bảo rằng hệ thống có đủ nguồn nước tươi và đảm bảo tuần hoàn nước hiệu quả.

4. Chăm sóc nước

– Luôn đảm bảo chất lượng nước. Bằng cách kiểm tra và điều chỉnh độ pH, nồng độ oxi hóa, và các yếu tố khác của nước.

5. Cho ăn và quản lý thức ăn

– Kiểm soát liều lượng thức ăn của cá. Đảm bảo thức ăn cho phù hợp với kích thước và giai đoạn phát triển của chúng.

6. Quản lý môi trường

– Kiểm soát ánh sáng, nhiệt độ, và môi trường xung quanh ao nuôi cá…

7. Quản lý sức kháng

– Đảm bảo kiểm tra định kỳ để phát hiện và điều trị các bệnh tật và sâu bệnh cho cá.

8. Thúc đẩy tăng trưởng

– Thường xuyên kiểm tra kích thước của cá. Từ đó tùy chỉnh chế độ ăn và môi trường sống của chúng để thúc đẩy tăng trưởng.

9. Thu hoạch

– Quyết định thời điểm thu hoạch dựa trên kích thước mong muốn và mục tiêu thị trường.

10. Tiến hành bảo dưỡng và làm sạch

– Đảm bảo rằng hệ thống nuôi và thiết bị được làm sạch đều đặn, để đảm bảo sức khỏe của cá.

11. Xác định thị trường tiêu thụ

– Xác định các kênh tiêu thụ, bao gồm thị trường nội địa và xuất khẩu.

12. Giám sát và đánh giá liên tục

– Theo dõi hiệu suất nuôi và thực hiện các cải tiến cần thiết để tối ưu hóa quy trình nuôi.

Chăm sóc và nuôi dưỡng cá tầm đòi hỏi sự kiên nhẫn, kiến thức và quản lý kỹ thuật.

Nếu bạn đang xem xét việc nuôi cá tầm thương mại. Nên tìm kiếm hướng dẫn và hỗ trợ từ các chuyên gia trong lĩnh vực này.