Lá giang là lá gì? Phân loại và ứng dụng

Lá giang là lá gì? Tại sao nó lại được sử dụng nhiều trong các món ngon. Vậy lá này có tác dụng giá trị dinh dưỡng với sức khỏe như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Lá giang là lá gì?

• Tên gọi khác: Dây cao su, Dây giang, Lá lồm.
• Tên khoa học: Aganonerion polymorphum
• Tên dược: Ramulus at Folium Aganonerionis
• Họ: Trúc đào (danh pháp khoa học: Apocynaceae)

Nó là một loại cây dây leo phổ biến ở nhiều khu vực trong khu vực Đông Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia, Malaysia và Việt Nam. Nó cũng thường được sử dụng trong ẩm thực và y học truyền thống.

Với thân leo, cây thường mọc từ dưới đất bò bám các cây lớn với chiều dài từ 1.5 – 4m. Cây thân leo với màu sắc xanh đậm ở bên dưới và lá hình trái xoan và chứa mủ trắng. Hoa của cây thành chùm với bông màu trắng đỏ.

Lá này có vị chua và chứa một lượng nhỏ chất axit, điều này có thể giúp hỗ trợ trong việc chữa trị một số vấn đề về tiêu hóa và sức khỏe như ăn uống không tiêu, bụng đầy trướng, đau dạ dày, và đau nhức xương khớp.

→ Xem thêm: 7 Cách nấu thịt dê ngon miễn chê lại không có mùi hôi

Lá giang được ứng dụng rộng rãi, ngoài các món ngon lá còn được ứng dụng trong y học. Với các thành phần như rễ được làm dược liệu, cành và lá được sử dụng để làm thuốc.

Một số bài thuốc phổ biến

Lá giang là một nguồn tài nguyên quý báu với nhiều ứng dụng trong chữa bệnh và sức khỏe.

Dưới đây là một số công dụng của cây theo y học cổ truyền từ bao lâu nay:

• Chữa sỏi đường tiết niệu: Có khả năng giúp hòa tan sỏi tiết niệu và giúp cải thiện các vấn đề về đường tiết niệu.
• Chữa ăn không tiêu, bụng trướng đầy: Có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và giúp giảm triệu chứng bụng đầy trướng.
• Chữa đau nhức xương khớp, đau dạ dày: Có tính kháng viêm và có thể giúp giảm đau và viêm trong các trường hợp này.
• Chữa mụn nhọt, lở ngứa ngoài da, vết thương: Tính kháng khuẩn và có thể được sử dụng ngoài da để chữa trị các vấn đề về da.
• Chữa viêm bàng quang: Lá giang nấu canh chua có thể giúp phòng và chữa viêm đường tiết niệu.
• Làm giảm khả năng gây dị ứng của hải sản và thịt gia cầm gia súc: Lá giang có tác dụng thanh nhiệt và giải độc, giúp giảm nguy cơ dị ứng từ thực phẩm.

Dây giang có thể được sử dụng để cải thiện sức khỏe và hỗ trợ trong y học dân gian. Nó thực sự là một nguồn tài nguyên đáng quý đối với nông dân và những người quan tâm đến y học thảo dược và sức khỏe tự nhiên.

Một số món ngon từ lá giang

1. Canh gà lá giang

Chắc chắn, bạn có thể nấu canh gà sử dụng lá này để tạo thêm hương vị độc đáo và cải thiện giá trị dinh dưỡng của món canh. Dưới đây là cách bạn có thể nấu canh gà một cách ngon đúng điệu:

 Nguyên liệu:  

• 300g thịt gà (có thể dùng ức gà hoặc ống gà)
• lá giang tươi
• 1 củ hành tím
• 3-4 củ tỏi
• Gừng tươi (khoảng 2-3 lát)
• 1,5-2 lít nước
• Dầu ăn
• Muối, đường, bột ngọt (nếu muốn) để gia vị

Cách nấu:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch thịt gà và cắt thành từng miếng vừa ăn. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Gừng cắt lát mỏng.
• Sơ chế lá: Rửa sạch lá giang và cắt nhỏ hoặc để lá giang nguyên lá, tùy theo sở thích.
• Bắt đầu nấu canh: Đặt nồi lên bếp, thêm một chút dầu và đun nóng. Sau đó, đảo thịt gà vào nồi và đảo đều cho đến khi thịt gà chuyển sang màu trắng.
• Thêm hành, tỏi và gừng: Tiếp theo, thêm hành tím băm, tỏi băm và lát gừng vào nồi. Khoảng 1-2 phút sau đó, khi hành, tỏi và gừng thơm, thêm nước vào nồi.
• Nấu canh: Đun nước với thịt gà, hành, tỏi và gừng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt gà mềm. Nếu bạn muốn canh có hương vị sâu và ngon hơn, bạn có thể nấu lâu hơn để nước canh hấp thụ hương vị của lá giang.
• Thêm lá giang: Sau khi thịt gà mềm, thêm lá vào nồi và nấu thêm 5-10 phút nữa cho đến khi lá mềm và thơm.
• Gia vị và điều chỉnh hương vị: Thêm muối, đường và bột ngọt (nếu cần) để điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân. Hãy thử món canh và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
• Dọn ra bát và thưởng thức: Canh gà nấu lá lồm này sẽ ngon hơn khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.

2. Bò xào lá giang

Thịt bò xào lá giang để thêm hương vị thú vị và dinh dưỡng vào bữa ăn của mình. Với cách thực hiện như sau:

Nguyên liệu:

• 200-300g thịt bò (thái thành miếng mỏng)
• 1 lá giang tươi
• 1 hành tím
• 3-4 tép tỏi
• Gừng tươi (khoảng 2-3 lát)
• Dầu ăn
• Tương ớt (tuỳ khẩu vị)
• Muối, đường, bột ngọt (nếu muốn) để gia vị

Cách nấu:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò và thái thành miếng mỏng. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Gừng cắt lát mỏng.
• Sơ chế lá: Rửa sạch lá giang và cắt nhỏ hoặc để lá giang nguyên, tùy theo sở thích.
• Bắt đầu xào thịt bò: Đặt một chút dầu lên chảo và đun nóng. Đảo thịt bò vào chảo và xào cho đến khi thịt bò chuyển sang màu nâu.
• Thêm hành, tỏi và gừng: Thêm hành tím băm, tỏi băm và lát gừng vào chảo. Xào tiếp khoảng 1-2 phút hoặc cho đến khi thơm.
• Xào thịt bò với gia vị: Thêm tương ớt (tuỳ khẩu vị) và gia vị như muối, đường, và bột ngọt (nếu cần). Xào thêm khoảng 1-2 phút để thịt bò hấp thụ hương vị.
• Thêm lá giang và xào thêm: Thêm lá giang vào chảo và xào thêm khoảng 2-3 phút cho đến khi lá giang mềm và thơm.
• Kiểm tra và điều chỉnh hương vị: Thử món xem liệu cần thêm muối, đường hoặc gia vị nào khác để điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân.
• Dọn ra đĩa và thưởng thức: Món thịt bò xào lá giang sẽ ngon hơn khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm nước và thưởng thức.

3. Canh cá lá giang

Nguyên liệu:

• 300g cá tươi (loại cá nào bạn thích, thường dùng cá chép hoặc cá lóc)
• 1 lá giang tươi
• 1 củ hành tím
• 3-4 tép tỏi
• Gừng tươi (khoảng 2-3 lát)
• 1-2 cà tím (tuỳ chọn)
• Dầu ăn
• Muối, đường, bột ngọt (nếu muốn) để gia vị

Cách nấu:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch cá và cắt thành miếng vừa ăn. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Gừng cắt lát mỏng. Cà tím cắt lát hoặc hình bát giác (tuỳ chọn).
• Sơ chế: Rửa sạch lá giang và cắt nhỏ hoặc để lá giang nguyên tánh, tùy theo sở thích.
• Bắt đầu nấu canh: Đặt nồi lên bếp, thêm một chút dầu và đun nóng. Sau đó, đảo cá vào nồi và đảo đều cho đến khi cá chuyển sang màu trắng.
• Thêm hành, tỏi và gừng: Tiếp theo, thêm hành tím băm, tỏi băm và lát gừng vào nồi. Khoảng 1-2 phút sau đó, khi hành, tỏi và gừng thơm, thêm nước vào nồi.
• Nấu canh: Đun nước với cá, hành, tỏi và gừng trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi cá chín. Nếu bạn sử dụng cà tím, thêm cà tím vào nồi và nấu tiếp khoảng 5-7 phút.
• Thêm lá: Sau khi cá và cà tím chín, thêm lá vào nồi và nấu thêm 2-3 phút nữa cho đến khi lá giang mềm và thơm.
• Gia vị và điều chỉnh hương vị: Thêm muối, đường và bột ngọt (nếu cần) để điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân. Hãy thử món canh và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
• Dọn ra bát và thưởng thức: Canh cá lá giang sẽ ngon hơn khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.

Món canh cá lá giang này sẽ mang lại hương vị độc đáo và thơm ngon từ lá giang và hương vị đặc trưng của cá.

→ Xem thêm: Cách nấu canh chua cá lóc thơm ngon

Thịt trâu nấu lá giang

Là một món ăn truyền thống có hương vị độc đáo và ngon miệng. Dưới đây là cách bạn có thể nấu món này:

Nguyên liệu:

• 300g thịt trâu (hoặc thịt bò nếu không có thịt trâu)
• lá giang tươi
• 1 củ hành tím
• 3-4 tép tỏi
• Gừng tươi (khoảng 2-3 lát)
• 1-2 cà tím (tuỳ chọn)
• Dầu ăn
• Muối, đường, bột ngọt (nếu muốn) để gia vị

Cách nấu:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch thịt trâu và cắt thành miếng vừa ăn. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Gừng cắt lát mỏng. Cà tím cắt lát hoặc hình bát giác (tuỳ chọn).
• Sơ chế lá: Rửa sạch lá giang và cắt nhỏ hoặc để lá giang nguyên, tùy theo sở thích.
• Bắt đầu nấu nước lẩu: Đặt nồi lên bếp, thêm một chút dầu và đun nóng. Sau đó, đảo thịt trâu vào nồi và xào cho đến khi thịt trâu chuyển sang màu nâu.
• Thêm hành, tỏi và gừng: Thêm hành tím băm, tỏi băm và lát gừng vào nồi. Khoảng 1-2 phút sau đó, khi hành, tỏi và gừng thơm, thêm nước vào nồi.
• Nấu thịt trâu: Đun nước với thịt trâu, hành, tỏi và gừng trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt trâu mềm.
• Thêm cà tím (tuỳ chọn): Nếu bạn sử dụng cà tím, thêm cà tím vào nồi và nấu tiếp khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi cà tím mềm.
• Thêm lá giang: Sau khi thịt trâu và cà tím (nếu có) đã chín, thêm lá giang vào nồi và nấu thêm 2-3 phút nữa cho đến khi lá giang mềm và thơm.
• Gia vị và điều chỉnh hương vị: Thêm muối, đường và bột ngọt (nếu cần) để điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân. Hãy thử món lẩu và điều chỉnh gia vị nếu cần thiết.
• Dọn ra bát và thưởng thức: Canh sẽ ngon hơn khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.

Món thịt trâu nấu lá giang này sẽ mang lại hương vị độc đáo và thơm ngon từ lá giang và thịt trâu. Thưởng thức với bữa cơm gia đình thân mật tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình.